El sombrero de paja-toquilla o sombrero panamá es un tradicional sombrero con ala de Ecuador, que se confecciona de las hojas trenzadas de la palmera del sombrero de paja-toquilla. A pesar del nombre (sombrero panamá), los sombreros son originarios y fabricados en Ecuador; su nombre viene del hecho de que alcanzaron relevancia durante la construcción del Canal de Panamá cuando millares de sombreros fueron importados desde Ecuador para el uso de los trabajadores de la construcción. Cuando Theodore Roosevelt visitó el canal usó dicho sombrero, lo que aumentó su popularidad.
El sombrero de paja toquilla es originario de la costa ecuatoriana, con hondas raíces ancestrales. Es un producto mundialmente demandado por su exquisita confección artesanal, siendo actualmente el producto representativo de las artesanías ecuatorianas. El sombrero cuyo origen y fabricación es netamente de Ecuador, tiene varios nombres. Es llamado jipijapa, a partir del nombre de la ciudad ecuatoriana de Jipijapa en la provincia de Manabí o montecristi. El jipijapa o el montecristi también se ha llamado toquilla, un nombre derivado del nombre de los sombreros que los españoles usaron en la conquista.
El 5 de diciembre de 2012, la UNESCO integró el sombrero de paja toquilla a la lista de Patrimonios Culturales de la Humanidad.
